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【新闻】专家指点科学吃油纤花鼠李

发布时间:2020-10-18 19:45:13 阅读: 来源:pap铝塑片厂家

生活中油脂为何那么重要?好的食用油究竟好在哪呢?“针对这些问题,我们请黄凤洪老师来为大家解答。“黄凤洪,研究员,博士生导师。中国农业科学院油料作物研究所所长、国家健康油脂产业技术创新联盟、中国农业科学院创新工程油料品质化学与营养创新团队首席科学家,现任国家油菜工程技术研究中心副主任、油料油脂加工国家工程实验室主任、农业农村部油料加工重点实验室主任、国家油菜现代产业技术体系产品加工与品质检测室主任。何为食用油?指在膳食或制作食品过程中使用的植物油脂、动物油脂和微生物油脂的总称。在常温下液态的被称为油,固体的被称为脂。 食用油包括甘油三酯,占95%左右,脂类伴随物占1%-5%。其中脂肪酸又是甘油三酯的主要组成部分,脂类伴随物和脂肪酸的组成、结构与食用油的营养健康作用密切相关。食用油的6大功能1. 油脂是人体三大营养素之一,提供人体日常约30%的能量来源。2. 脂类占细胞膜的50%左右,是构成细胞膜的重要物质基础,维持细胞选择性地交换物质、吸收营养物质、排出代谢废物、分泌与运输蛋白质等正常功能。3. 提供人体无法合成的α-亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,α-亚麻酸及其衍生物DHA、EPA占脑神经及视网膜磷脂的50%,能预防多种慢性疾病。4. 促进脂溶性维生素、多酚、甾醇等有益人体健康脂类伴随物的吸收利用。5. 通过两亲性乳化作用促进水溶性营养素蛋白质与多糖的吸收利用。6. 赋予食物特有风味,改善口感,增进食欲和饱腹感。037大标准告诉你什么是中国好油目前我国的油脂供给已经从“吃得饱”向“吃得好、吃出营养健康”和多功能个性化发展,因此,好的食用油应具备安全营养色香味形和康养功效等以下7大品质要求:1. 安全性好,苯并芘、反式脂肪酸等有害风险因子含量低。油脂在生产、加工、贮运及使用过程中会产生一些对人体健康有害的物质,需要进行严格控制。2. 脂肪酸组成平衡好,脂肪酸n-6、n-3科学合理,摄入比例为4-6:1。3. 多不饱和脂肪酸尤其是α-亚麻酸含量丰富,饱和脂肪酸含量低。4. 营养活性成分高。油脂中含有种类丰富、对人体有特殊生理作用的营养活性成分,对发挥油脂健康功效具有关键作用。5. 色泽稳定性好。6. 风味质形俱佳。油脂的发明和使用是中国烹饪史上的重大突破,它带动了烹调加工技术的革新和发展。煎、炒、溜、爆等烹调方法的出现, 都与油脂的利用分不开,而且利用油脂烹调的菜肴质感、香味上与用水烹调的菜肴相比都有明显的特色,不仅使菜肴品种更为丰富,而且使菜肴风味更加突出。7. 健康功效多。富含有益脂肪酸和营养成分的油脂具有多种健康功效。一是可保护心血管。菜籽油、亚麻籽油等含有大量的不饱和脂肪酸,菜籽油、玉米油含有丰富的植物甾醇。这些物质可降低血清胆固醇和甘油三脂,能有效地防治心脑血管疾病。二是可提高免疫力。菜籽油、亚麻籽油、紫苏油等含有大量的α-亚麻酸,可明显增加机体免疫力。三是可延缓衰老。菜籽油中的菜籽多酚Canolol、花生油中的白藜芦醇具有很强的抗氧化作用,能延缓衰老。四是可保护视力。菜籽油、亚麻籽油等含有的α-亚麻酸、海产品油脂和微生物油脂含有的DHA、EPA具有保护视力的功能。五是可减少炎症发生。富含α-亚麻酸的油脂、菜籽油中的菜籽多酚Canolol、橄榄油中的角鲨烯具有抗炎的功能。吃中国好油中国居民膳食指南建议食用油每天摄入量为25-30g,应多摄入富含不饱和脂肪酸的功能型菜籽油、亚麻籽油等优质油脂,并减少棕榈油和陆地动物油脂的摄入。烹饪温度不宜过高。高温长时烹饪会破坏油脂中的营养成分,并产生油烟导致“醉油综合症”,出现口干色燥、咽喉发炎、无食欲和发胖等症状。反复煎炸油脂等劣质油脂要慎用。反复煎炸的油脂,由于发生氧化反应,反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺等有害物质严重超标,这种油冷却之后非常粘稠,要避免食用。过期变质食用油不宜食用。过期变质的食用油对胃肠道有直接刺激作用,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,还可能会使细胞内能量代谢发生障碍,影响人体健康,要避免食用。

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